6 лучших рецептов маринадов для селедки

Cеледочку можно замариновать не только в смеси уксуса и растительного масла…

Множество способов и рецептов подходят не только к свежей сельди, но и к малосольной, и соленой.
Селедочка разделывается на филе.

Лучше брать малосольную, но если вам попалась соленоватая, не страшно — филе положите в молоко на 2-3 часа, затем промойте и обсушите бумажным полотенцем.

Маринад для селедки пряный

1. Сварите маринад — 1 стакан воды, полстакана растительного масла, по вкусу подсолите немного, зерна кориандра, лавровый лист и душистый перец 3-5 горошин.
2. Покипит минут 10-15 и снимайте с огня, вливайте уксус 9% треть стакана.
3. Холодным маринадом залейте селедочное филе и оставьте на сутки в холодильнике.

Яблочный маринад

1. 1 кисло-сладкое яблоко натереть на крупной терке, добавить  100 гр майонеза,небольшой корень хрена, натертый на мелкой терке (или просто добавьте 100 гр «майонеза с хреном» готового.
2. Попробуйте на вкус, подсолите немного, если селедочка малосольная.
3. Селедочку порежьте на небольшие косые филейчики и уложите в селедочницу.
4. Залейте сверху маринадом и поставьте в холодильник на несколько часов, прикрыв пищевой пленкой.

Луковый маринад

1. 1 крупную луковицу порежьте тоненькими кольцами. Сложите в дуршлаг, обдайте кипятком.
2. Отожмите, посыпьте пол чайной ложкой соли и сахара, побрызгайте уксусом. Помните руками слегка.
3. Выложите на филейчики селедки и сверху полейте растительным маслом.
4. Можно лук смешать не с растительным маслом, а с майонезом — тоже очень вкусно, но в этом случае надо его выкладывать не на селедочку, а селедочку на него.

Сельдь в розовом соусе

1. Отвариваем до готовности сладкую свеклу, охлаждаем.
2. Режем ее тонкими ломтиками.
3. Репчатый лук тоже тонко режем полукольцами.
4. В пластиковый контейнер укладываем слоями: селедка, свекла, лук, майонез
5. Поливаем лимонным соком.
6. Повторяем еще раз все слои.
7. Накрываем крышкой и на пару часиков в холодильник.
8. Выкладываем на тарелку, гарнируем свеклой и луком из маринада, поливаем оставшимся на дне контейнера соусом.

Сельдь в горчичном соусе

1. 2 свежие (или чуть-чуть подсоленные, еще с кровью) сельди чистим, промываем, разделываем на филе, тщательно вынув все косточки.
2. Режем на небольшие кусочки.
3. Тонкими полукольцами нарезаем 3 большие луковицы.
4. Растираем в ступке столовую ложку зерен кориандра.
5. Теперь начинаем готовить соус — в тарелке растираем 2 ст.л. готовой горчицы, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.
6. Понемногу вливаем полстакана оливкового масла, продолжая все время растирать, чтобы эта масса не разделилась на составные части.
7. Как только все масло втерто, начинаем вливать полстакана 9% уксуса.
8. Масса будет белеть и становиться пышной.
9. В конце всыпаем толченый кориандр.
10. В стеклянную банку укладываем слоями сельдь, лук, поливаем соусом, и так до конца.
11. Закрываем крышкой и ставим на 2 дня в холодильник.
12. Периодически встряхиваем банку.

Сельдь в водочном маринаде

1. Сельдь режем на небольшие косые филейчики и заливаем маринадом — растительное масло, небольшой красный жгучий перчик,мелко порезанный и растертый с чайной ложкой лимонного сока или уксуса, 2 зубчика мелко порезанного чеснока, треть чайной ложки сахара, немного зелени укропа и чайную ложку водки.
2. Пусть селедочка постоит пару часиков в холодильнике, промаринуется.

Источник